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主料：干梅花海参 1 只（约 300 克）
辅料：猪五花肉末 30 克. 香菇粒 10 克. 笋粒 10 克 姜米、蒜米,青椒圈
调料：盐、料酒、郫县豆瓣（剁细）、味精、鸡精 高汤 香油、菜油（或猪油）
详细步骤
1. 海参涨发
泡发：
干梅花海参放入 温水盆 中，浸泡 12 小时以上（中途换水 2-3 次），直至海参变软。
关键：涨发需循序渐进，不可用热水或急于求成，否则海参易外烂内硬。
清洗：
泡软后，用剪刀剪开海参腹部，去除沙嘴（内脏部分），清洗干净。
煨入味：
将海参放入 高汤锅（或清水+鸡粉熬制的汤），小火慢煨 30-60 分钟，至海参软糯但仍有弹性。捞出沥干，备用。
2. 炒香配料
热锅冷油：
锅烧热，倒入 菜油（或猪油）烧至 五成热（约 150℃，油面微冒烟）。
炒肉末：
下猪五花肉末，中小火炒散，炒至肉末 干香（微微发黄）。
加调料：
沿锅边烹入 料酒 去腥，翻炒均匀。
加入 郫县豆瓣（剁细）炒出红油，再放 姜米、蒜米 炒香。
加配菜：
放入 香菇粒、笋粒，翻炒至香味浓郁。
3. 烧制海参
加高汤：
倒入 高汤（或清水），烧沸后放入煨好的海参。
调味：
加 盐、味精、鸡精调味，轻轻翻动，避免海参破碎。
慢火烧制：
转小火，盖上锅盖，慢烧 10-15 分钟，让海参充分吸收汤汁。
关键：干烧技法需自然收汁，不能勾芡，让汤汁 亮油（油亮而不浑浊）。
4. 收汁装盘
收汁：
待汤汁浓稠，海参入味后，转大火 收亮汁（汤汁包裹海参，油光发亮）。
淋香油：
关火，淋入少许 香油 推匀，增香提亮。
装盘：
将海参整条摆盘，浇上剩余的汤汁，爆香青椒圈少许点缀。
关键技巧
1. 海参涨发：
必须温水慢泡，不可用热水或高压锅，否则易外烂内硬。
煨煮时小火慢煨，保持海参完整。
2. 干烧技法：
全程小火，自然收汁，不勾芡，靠汤汁浓缩达到 亮油 效果。
翻动时 轻柔，避免海参破碎。
3. 调味：
郫县豆瓣 是灵魂，炒出红油后香味更浓郁。
成品特点
海参软糯入味，肉质弹牙，酱香浓郁。
汤汁浓稠亮油，配菜（肉末、香菇、笋丁）增添层次感。
传统川菜技法，适合宴席或家常高档菜。
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